キャベツは春、夏、冬と１年に3回旬があり、最も身近な存在とも言うべき野菜。安かったからひと玉買ってみたけれど、千切りキャベツでサラダ、マヨネーズとあえてコールスロー、炒め物に使ったり、お味噌汁に投入したり…変わり映えのしない味付けに飽き飽きして、ひと玉を思うようには活用できなかったという意見もちらほら。そこで今回は、手間なく手軽に調理してひと玉をあっという間に使い切れ、まるっと飽きずにおいしくいただける、いつまでも食べ続けたくなるような“無限キャベツ”レシピをご紹介します。

キャベツはビタミンCやビタミンK、ビタミンU、カリウム、葉酸、食物繊維など、体にうれしい栄養素が豊富。ビタミンの恩恵をたっぷり得たいのなら、ぜひキャベツを生食で。今の時季に出回る春キャベツは巻きがゆるく、葉がふんわりやわらかいので、生食にもぴったりです。

このレシピのPoint！

☑和風だしの粉末を袋から出して混ぜることで、マヨネーズの量を控えめに。滋味深い味わいが楽しめ、カロリーオフも叶える！
☑キャベツの上部1/3の比較的葉がやわらかい部分を使用。千切りと細切りを混ぜて食感を楽しく。
☑くるみと干しぶどうをプラスして、食感＆味わいにさらなる変化球を。

【材料】　作りやすい分量
キャベツ（上部1/3）…約200g
無添加和風だし…１パック
マヨネーズ…大さじ1
干しぶどう（その他のドライフルーツでも代用可）…20g
くるみ（素焼き）…20g

つくり方

①キャベツは半分を幅1～2mmの千切りに、残り半分を幅4～5mmの細切りに。線維を断ちきるように（線維に対して垂直に）切るとよりやわらかい食感になる。

②ボウルに①を入れ、和風だしを袋から出してざっくり混ぜ、だしの粉末をまんべんなくキャベツになじませる。キャベツにだしがなじみしんなりするまで、10分ほどおく。

③②のボウルに干しぶどうと粗く砕いたくるみ、マヨネーズを足し、ざっくり混ぜて味を調える。

このレシピのPoint！

☑硬くて扱いにくいキャベツの下部＆芯部を使用。より時短で調理したい場合は一度冷凍し、線維を壊してから使う。
☑煮込み時間短縮のため、たまねぎは薄切りに、にんじんはピーラーで削ぐ。
☑煮込む前に野菜をよく炒めることで、旨味がより引き出されるうえ、栄養を効率的にとることができる。
☑トマトジュースを使用し、スープ部分はさらっと軽やかな仕上がりに。
☑カレー粉をひとさじプラスして、奥深くクセになる味わいに。

【材料】つくりやすい分量
キャベツ（下部・芯部の硬めの部分）…250g
たまねぎ…1/2個
にんじん…1/2本分
ベーコン…200g
オリーブオイル…大さじ1/2
トマトジュース…500ml
水…300ml
塩…ひとつまみ
黒こしょう…少々
コンソメ…１キューブ
ローリエ…１枚
オレガノ…適量
カレー粉…小さじ1

つくり方

①キャベツは1.5cm角程度のざく切りに。硬い芯部分は細かく刻む、または、あらかじめざく切りにして冷凍しておく（冷凍することにより線維が破壊され、長時間煮込まなくてもすぐにやわらかくなるため）。

②ベーコンは幅8mmほどに切る。

③たまねぎは皮をむき、へたを切り落として、線維を断つように薄切りに（線維に対して垂直に。より甘みが引き出される）。にんじんは皮をむき、ピーラーで削ぐ。

④鍋にオリーブオイルをしき、ベーコンを炒めてからたまねぎとキャベツを、さらに塩ひとつまみを加えてよく炒める。しんなりしてきたらにんじんを加えひと回しし、トマトジュース、水、コンソメ、ローリエ、オレガノを入れ、ふたをして5分煮込む。

⑤カレー粉を加えひと回しし、さらに黒こしょうをふって味を調える。

このレシピのPoint！

☑キャベツの中間部分を使用。大きめにカットして食べ応えのある漬け物に。
☑ジップ付き保存袋の中で漬け、数日保存も可能。常備菜にぴったり。
☑甘酢に使う砂糖は、甘みが優しくまろやかな「きび砂糖」や「甜菜糖」がおすすめ。
☑みょうがを合わせてひねりを加え、止まらない風味に。

【材料】つくりやすい分量
キャベツ…150g
みょうが…３個
塩…小さじ1/6
酢…大さじ4
砂糖…（あればきび砂糖、甜菜糖など）大さじ2
鷹の爪（輪切り）…２本分

つくり方

①キャベツは3cm角くらいのざく切りにし、塩をまぶして10分ほどおいてしんなりさせる。

②みょうがは縦に４～6分割に切る。

③ジップ付き保存袋に①と②、酢、砂糖、鷹の爪を入れて少し手でもみ込んで甘酢を全体に行き渡らせ、冷蔵庫で1時間ほど休ませる（途中で袋の中身を動かして、まんべんなく漬かるように調整を）。