８月の食材：ズッキーニ
ズッキーニは通年で出回っていますが、7月8月の今が旬で、みずみずしいおいしさが楽しめます。約95％が水分ですが、ビタミンＢ群、ビタミンＣ、ビタミンＫ、βカロテン、カリウム、マグネシウム、食物繊維…さまざまな栄養素を含み、栄養価が高いのもうれしいポイント。水分補給になるうえ、不足しがちなカリウムとマグネシウムも摂取でき熱中症予防にも。さらにビタミンの疲労回復効果も期待できます。まさに夏バテ対策におすすめの野菜！
皮の近くに栄養素が多く含まれているので、皮はむかずにそのまま使うことで、栄養をまるごととることができます。今回はしゃきしゃき生食＆焼いておいしさを凝縮させる、より栄養価高く、ズッキーニのうま味も存分に味わえる３つのレシピをご紹介。
ズッキーニは全体の太さが均一で、表面にツヤがあるものを選ぶのがおすすめ。大きくなりすぎると味が薄くなるといわれているので、程よい大きさのものを選んで。
＜Recipe1＞
生ズッキーニのシャキシャキ感とイワシのうま味で無限に箸が進む！
ズッキーニとオイルサーディンのサラダ
このレシピのPoint！
☑旬のズッキーニを生のまま、栄養価を損なうことなく味わうレシピ。
☑うま味たっぷりのオイルサーディン（イワシのオイル漬け）を使えば、シンプルな味付けでも奥深い味わいに。
【分量】2人分
ズッキーニ…1本
塩…ふたつまみ
オイルサーディン…70g
バルサミコ酢…大さじ1
黒こしょう…少々
つくり方
① ズッキーニは厚さ1mm程度の薄い輪切りにして、塩をふって5分ほどおく。
② ①のズッキーニから出た水分を軽くしぼってからボウルに戻し、オイルサーディンをほぐしながら加える。さらに黒こしょうを加えてざっくり混ぜ、味を調える。
＜Recipe2＞
ズッキーニのジューシーさ引き立つ、ワインに抜群に合うおつまみ
ズッキーニの香草パン粉焼き
このレシピのPoint！
☑ズッキーニは焼くことで水分が蒸発し、うま味が凝縮されて風味が引き立つ！
☑マヨネーズ、パン粉、ハーブのトッピングで食感＆味わいにひねりをプラス。
☑オーブンはもちろん、オーブントースターでも簡単に調理可能。
【分量】2人分
ズッキーニ…1本
マヨネーズ…大さじ2
乾燥ハーブ（オレガノ、パセリ、バジル、タイムなど好きなもので）…大さじ1程度
パン粉…大さじ2
塩・黒こしょう…少々
つくり方
① ズッキーニは厚さ8mm程度の輪切りに。
② オーブンまたはオーブントースターの天板にズッキーニを並べ、まずはマヨネーズをのせ、その上にパン粉と乾燥ハーブをのせる。さらに塩・黒こしょうを軽く振り、パン粉が香ばしく色づくまで10～15分焼く。
＜Recipe3＞
ヘルシーで涼やかでとことんおいしい麺風アレンジ
梅豚しゃぶ添えズッキーニそうめん
このレシピのPoint！
☑ズッキーニを千切りにしてそうめんに見立てた一品。糖質オフ、軽やかに麺欲を満たせる！
☑豚肉をのせ、たんぱく質もバランスよく。梅を添えることで、より涼やかで夏にぴったりの風味に。
【分量】2人分
ズッキーニ…1本
塩…ふたつまみ
豚肉（しゃぶしゃぶ用がおすすめ）…50g
梅干し…2個
めんつゆ…40g
水（希釈用）…240ml
白すりごま…適宜
つくり方
① ズッキーニは長い千切りになるように切る（千切り用ピーラーを使うと時短かつ細くきれいに仕上がる）。塩をふり、5分ほどおく。
② 豚肉は湯通しする。肉の色が変わって火が通ったらざるにあげ、冷ます。
③ 梅干しは種を取り除いてボウルに入れ、フォークなどでつぶしてペースト状にしておく。
④ 器に水気をきった①を盛り、上に豚肉と梅を添える。希釈しためんつゆをかけ、好みで白すりごまをトッピングする。
※大さじは15ml、小さじは5mlです。「少々」は親指と人さし指でつまんだ約小さじ1/８分、ひとつまみは約小さじ1/5の量です。
※火加減や加熱時間は環境によって異なるので、様子を見ながら調整してください。
※野菜を洗う、皮をむくなどの下準備は一部省略しています。
撮影・レシピ制作・ライター／門司 紀子
