3月の食材：セロリ
セロリは食物繊維のほか、ビタミンK、ビタミンC、βカロテン、カリウムなど、さまざまな栄養素をバランスよく含む野菜。実は捨ててしまいがちな葉の方が栄養価は高いともいわれています。栄養価的にも、フードロス的観点としても、茎から葉まですべて使わないともったいない！ というわけで、今回は葉も捨てずにすべてまるごと使い切るセロリレシピをご紹介。
セロリは茎が太く肉厚で、葉はイキイキ、しゃきっとしていてツヤがあるものを選んで。葉っぱの部分もおいしいから、あえて葉っぱがたくさんついているものを選ぶのもおすすめです！
＜Recipe1＞
爽やかだけどまろやか、お箸が止まらない鉄板副菜
まるごとセロリとカニカマのサラダ
このレシピのPoint！
☑具材はセロリとカニカマだけとシンプルなのに、ずっと食べていたくなるおいしさ
☑セロリの独特の爽やかさとカニカマのうまみ、マヨネーズのまろやかさがベストマッチ
【分量】2人分
セロリ…1本
カニカマ…5本
ごま油…大さじ1/2
マヨネーズ…大さじ1
塩…ひとつまみ
黒こしょう…少々
つくり方
① セロリは茎部分の筋を取り除き、茎は3～4mm幅に、葉は食べやすい大きさに切る。
② ボウルに①を入れ、割いたカニカマ、ごま油、マヨネーズ、塩、黒こしょうを加えてざっくりとあえる。
＜Recipe2＞
葉も茎もたっぷり使ったスープに、主食並みの食べ応えをプラス
まるごとセロリと肉はんぺんのスープ
このレシピのPoint！
☑台湾で食べた魚団子の絶品スープを、家庭でも作りやすくアレンジ
☑セロリに加え、はんぺん＋豚肉でしっかりとした食べ応え
【分量】2人分
セロリ…1本
はんぺん…1枚
豚ひき肉…70g
酒…小さじ1
しょうゆ…小さじ1
おろししょうが…小さじ1/2
片栗粉…大さじ1
水…800ml
鶏がらスープの素…大さじ1
塩・こしょう…適宜
つくり方
① セロリは茎部分の筋を取り除き、茎は2～3mm幅に、葉部分は食べやすい大きさに切る。
② はんぺんは斜めに包丁を入れ、1/8等分に切る。
③ ボウルにひき肉、酒、しょうゆ、おろししょうがを入れ、よくこねる。
④ ②のはんぺんの長い辺側に切り込みを入れ（貫通しないように注意）、③を詰める。さらに型くずれをふせぐため、表面に片栗粉をつけておく。
⑤ 鍋に水を入れ沸いたらセロリの茎と④を入れ5～7分程煮込む。鶏がらスープの素、塩・こしょうで味を整え、最後にセロリの葉を投入。
＜Recipe3＞
TKG（卵かけご飯）のみならず、さまざまな料理に添えてひとひねり
まるごとセロリとみょうが、大葉、しょうがの香味ぶっかけ
このレシピのPoint！
☑セロリ、みょうが、大葉、しょうが、多彩な香味野菜のオンパレード
☑冷ややっこ、そば・うどん、刺身、焼肉に。薬味として、どんな料理にも合う
【分量】2人分
セロリ…1本
みょうが…2本
大葉…5枚
しょうが…１片
ごま油…大さじ2
塩…ふたつまみ
黒こしょう…少々
白飯…適宜
卵…1個
つくり方
① セロリは茎部分の筋を取り除き、茎も葉も粗めのみじん切りに。
② みょうが、大葉、しょうがもそれぞれ、細かく刻む。みょうが、大葉、①のセロリの葉はボウルに入れておく。
③ 小鍋またはフライパンにごま油を熱し、セロリの茎部分としょうがを軽く炒める。油が全体に回ったら火を止める。
④ みょうが、大葉、セロリの葉を入れたボウルに③を熱いまま回しかけ、塩、黒こしょうをふり全体を混ぜ合わせる。
⑤ ごはんや豆腐、刺身などにのせていただく。
※大さじは15ml、小さじは5mlです。「少々」は親指と人さし指でつまんだ約小さじ1/８分、ひとつまみは約小さじ1/5の量です。
※火加減や加熱時間は環境によって異なるので、様子を見ながら調整してください。
※野菜を洗う、皮をむくなどの下準備は一部省略しています。
撮影・レシピ制作・ライター／門司 紀子
