５月の食材：クレソン
クレソンはひと昔前までは肉料理の〝添えもの〟というイメージが強かったかもしれませんが、栄養価の高さや独特の風味に注目が集まり、今やファンも多い主役級の葉物野菜に。カリウム、たんぱく質、カルシウム、鉄、亜鉛、βカロテン、ビタミンC、食物繊維などが豊富で、「世界一栄養価の高い野菜」とも称されるほど。スープや炒めもの、鍋などに活用すると辛みが和らぎ食べやすくなるので、辛みが苦手な人は加熱調理がおすすめです。とはいえ、栄養を余すところなく享受したいのならやはり生食で食したいところ。今回はクレソンのおいしさを改めて噛みしめる、味わいの異なる３つのサラダレシピをご紹介します。
クレソンは葉が濃い緑色でハリツヤがあるもの。茎がまっすぐで、葉が密集しており、ヒゲ根がのびていないものが鮮度の高い証。フレッシュなクレソンが手に入ったらぜひ、サラダにトライしてみて！
＜Recipe1＞
キムチ＆豚肉と組み合わせれば、満足度の高いおかずに
クレソンのサムギョプサル風サラダ
このレシピのPoint！
☑クレソン特有の辛みがキムチ＆豚肉と好相性。お箸が止まらないおいしさ。
☑クレソンに豚の油＆風味を移すひと手間がポイント！
【分量】2人分
クレソン…1束
豚肉…30g
ごま油…大さじ1/2
キムチ…20g
白すりごま…小さじ1/2
つくり方
① クレソンは長さ4cmくらいに切っておく。豚肉はひと口大の食べやすい大きさに切る。
② フライパンにごま油を熱し、豚肉を焼く。両面に少し焼き色がつくくらいに。
③ 豚肉の両面が焼けたら火を止め、クレソンの茎部分を加え、肉の風味をクレソンに移す。
④ ボウルに③とキムチ、白すりごまを入れ、ざっくり混ぜる。
＜Recipe2＞
干しエビ＋ピーナッツのタイ料理風変化球アレンジ
クレソンのエスニックサラダ
このレシピのPoint！
☑ナンプラー、レモン、塩、砂糖で味付けして、タイ料理のソムタム風に。
☑オイルフリーであっさり、軽やかな味わい。
☑干し桜えびを、しらす、カニカマなどで代用してもOK。
【分量】2人分
クレソン…1束
干し桜えび…大さじ1程度
ピーナッツ…20g
ナンプラー…大さじ1/2
レモン汁…大さじ1
塩…ひとつまみ
砂糖（あればきび砂糖、甜菜糖など）…小さじ1
つくり方
① クレソンは長さ4cmくらいに切る。
② ピーナッツは粗く砕く。あえて大きいままのものも残し、ざくざくとした食感が残るように。
② ボウルに①、②、干し桜えびを入れ、ナンプラー、レモン汁、塩、砂糖を加えてざっくり混ぜ、味を調える。
＜Recipe3＞
ドレッシングは別で作らず、ボウルの中であえれば手軽！
クレソンとベビーリーフ、オレンジのサラダ ハニーマスタードドレッシング
このレシピのPoint！
☑クレソンとベビーリーフをミックスさせれば、よりデイリーに食べやすいサラダに☑オレンジの酸味＆甘味とクレソンの辛みが絶妙にマッチ！
☑ドレッシングの調味料は、具材とともにボウルの中であえれば手間なくラクチン
【分量】2人分
クレソン…1/2束
ベビーリーフ…1袋
オレンジ…1個
オリーブオイル…大さじ1/2
白ワインビネガー…大さじ1/2
ハチミツ…小さじ1
粒マスタード…小さじ1
塩…ひとつまみ
黒こしょう…少々
つくり方
①クレソンは長さ4cmくらいに切り、ベビーリーフと合わせておく。
②オレンジは皮をむき、縦半分に切ってから、幅3cmくらいの半月切りに。
③ボウルに①、②を入れ、オリーブオイルを全体に絡ませてから、白ワインビネガー、ハチミツ、粒マスタード、塩、黒こしょうを加えてざっくり混ぜ、味を調える。
※大さじは15ml、小さじは5mlです。「少々」は親指と人さし指でつまんだ約小さじ1/８分、ひとつまみは約小さじ1/5の量です。
※火加減や加熱時間は環境によって異なるので、様子を見ながら調整してください。
※野菜を洗う、皮をむくなどの下準備は一部省略しています。
撮影・レシピ制作・ライター／門司 紀子
