ちょっと１品足りないときにも、
中華風お手軽「卵」レシピ

このレシピのPoint！

☑汁物が欲しいときにパパッと手軽に作れるうえ、ほっと安らぐ味！
☑具材は卵だけでもOK。トマトを加えると栄養価も上がるうえ、酸味が程よいアクセントに。
☑スープに卵を入れるとき、箸で混ぜるときは、急がずゆっくり優しく、を意識するとふわっとした仕上がりに。

【分量】2人分
水…400ml
卵…2個
トマト…小1～2個
中華スープのもと…小さじ1
片栗粉…小さじ1
塩・こしょう…適量

つくり方

① トマトはひと口大に切る。

② 水とトマトを入れた小鍋を火にかけ、沸騰したらスープのもとを加えて溶かす。さらに小さじ1の水（分量外）で溶いた片栗粉を加えて少しとろみをつける。

③ ボウルに卵を割り入れてよく溶き、ふつふつ中火にした②に回し入れる。

④ 菜箸で円を描くように③の卵を軽くほぐしながら混ぜる。最後に塩・こしょうで味を調える。

このレシピのPoint！

☑調理時間わずか5分で食べ応えもある主役級のおかずが完成。
☑卵と秋にうま味が増すなすの組み合わせ。シンプルなのにしみじみハマるおいしさ。
☑ごまとねぎを加えることで風味アップ

【分量】2人分
卵…2個
なす…2本
ごま油…大さじ1/2

＜A＞
オイスターソース…小さじ1
酒…大さじ1
しょうゆ…小さじ1
砂糖（あればきび砂糖、甜菜糖など）…小さじ1
白いりごま…小さじ1
青ねぎ…適量

つくり方

① なすはへたを切り落とし、縦半分に切り、さらに放射状に切り、長さを半分～1/3のひと口サイズに切る。

② フライパンにごま油を熱し、①を焼く。なすが油を一気に吸いすぎないよう、始めは皮側が下になるように。その後切り口側にも火入れし、少ししんなりしたら、＜A＞を合わせた調味料を加えて全体的に混ぜる。

③ ボウルなどで卵を溶き、②に回し加え、なすに絡むようにざっくり混ぜ、完全に火が通る直前に火を止める（余熱で程よく仕上げるため）。

④ 器に盛り、青ねぎを添える。

このレシピのPoint！

☑台湾でコンビニでも売っている味玉を手軽に作りやすく、半熟で再現したレシピ。
☑市販のペットボトルの烏龍茶をベースに調味料とスパイスを加えたつけダレに、ゆで卵をつけておくだけ。
☑そのままつまんでも、丼ものなどに沿えても。冷蔵庫で約3日保存可能。
☑つけダレは一度使った後、もう一度くらいは再利用可。

【分量】卵5～10個分
卵…5～10個（今回は5個で調理）
烏龍茶…200ml
酒…50ml
しょうゆ…50ml
砂糖（あればきび砂糖、甜菜糖など）…大さじ2
八角（ホール）…2個
五香粉（シナモンパウダーでも代用可）…5振り
※五香粉とは、スーパーのスパイスコーナーに売っているクローブ、シナモン、花椒など5つのスパイスをミックスした中華スパイスのこと。

つくり方

① 小鍋に烏龍茶、酒、しょうゆ、砂糖、八角、五香粉を入れ、火にかける。沸騰したら弱火にして、2～3分煮て、火を止め、常温まで冷ましておく。

② 鍋に卵を入れ、ひたひたになるように水（分量外）をはり、半熟になるようにゆでる（コンロの火加減により異なるが、沸騰して火を弱め、5分半くらいが目安）。ゆで終えたら水に浸して冷まし、粗熱がとれたら殻をむく。

③ ジップ付き保存袋に①と②を入れ、最低2～3時間寝かせて味をなじませる（ムラなく味がなじむよう、封をしたままときどき卵を動かす）。