このレシピのPoint！

☑とにかく簡単、ほったらかし。なのにパサつきゼロ、驚くほどしっとり仕上がる！
☑鶏むね肉を半分に削ぎ、程よい厚みにするのがポイント。
☑レモン香るねぎたっぷりのソースがさっぱりうまい！

【分量】4人分
鶏むね肉…1枚（約300g）
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A
水…1ℓ
酒…大さじ2
塩…小さじ1
砂糖…小さじ1
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＜レモンねぎソース＞
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B
鶏むね肉のゆで汁…200ml
顆粒鶏がらスープの素…小さじ1/2
塩…小さじ1/4
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片栗粉…小さじ1と1/2
水…小さじ1と1/2
長ねぎ(みじん切り)…70g
レモン果汁…大さじ1/2
白いりごま…適量
香菜…適量

つくり方

① 鶏むね肉は皮を取り除き、厚さを半分に切る。
② 厚手の鍋にAを合わせ、中火にかける。沸騰したら①を加え、再び沸いたらフタをして火を止める。そのまま30分ほど置く。

③ ＜レモンねぎソース＞を作る。片栗粉、水は混ぜ合わせておく。小鍋にBを入れて中火にかける。沸いたら4分ほど煮詰め、水溶き片栗粉を加えてひと煮立ちさせる。

④ さらに長ねぎ、レモン果汁を加えて火を止める。
⑤ ②を手で食べやすい大きさに割いて器に盛る。

⑥ ③のソースをかけ、白いりごま、香菜を散らす。

このレシピのPoint！

☑とろりと煮えた大根と豚バラに、青じその香りがふんわり広がるクリームを添えて変化球を！
☑いつもの煮物がグッと華やかな仕上がりに。
☑熱々の煮物×冷たいソースで、ハッと新鮮な味わい。

【分量】4人分
大根…500g
豚バラ肉(かたまり)…400g
水…800ml
酒…50ml
にんにく…1片
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A
しょうゆ…100ml
みりん…50ml
砂糖…大さじ1
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＜青じそクリーム＞
玉ねぎ(みじん切り)…50g
青じそ(みじん切り)…5枚分
バター…10g
薄力粉…大さじ1
生クリーム…200ml
塩…小さじ1/3
黒こしょう…適量

つくり方

① 大根は皮をむき、2cm厚さ、十字４等分に切る。鍋に湯(分量外)を沸かし、大根を入れて下ゆでする。5分経ったらザルに上げて湯を切る。

② 豚バラ肉は2cm幅に切る。にんにくは縦半分に切る。
③ 鍋に水、酒、肉、にんにくを入れて中火にかける。沸いたら少しずらしてフタをして、弱火で15分ほど煮る。
④ ①の大根、Aを加えて火加減を中火にし、フタを外して中火でさらに30分ほど煮詰めたら火を止める。

⑤ ＜青じそクリーム＞を作る。フライパンにバター、玉ねぎを入れて中火にかける。玉ねぎに油がまわったら薄力粉を加え、ダマにならないよう手早く混ぜる。

⑥ さらに生クリームを加え、中火で4～5分ほど煮詰める。

⑦ しっかりととろみがついたら、塩、黒こしょうでととのえる。青じそを加え、ひと混ぜしたら火を止める。

⑧ ④を器に盛り、⑦を添える。

このレシピのPoint！

☑ごちそう続きの年明け数日後、ふと食べたくなるのはこんな一皿！
☑ごはん＋中華麺をミックスさせて、心もお腹も満たすボリューム感を。
☑しっかりめ味の香ばしいソースの香りにやみつき！

【分量】4人分
中華蒸し麺(焼きそば用)… 1玉
豚こま肉…150g
塩…小さじ1/5
黒こしょう…適量
サラダ油…大さじ1
キャベツ(粗みじん切り)… 150g
青ねぎ(小口切り)…4本分
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A
ウスターソース…大さじ2
中濃ソース…大さじ1
オイスターソース…小さじ1
顆粒鶏がらスープの素…小さじ１と1/2
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ごはん…300g
揚げ玉…大さじ2
青のり…大さじ1/2
青ねぎ(小口切り)…適量

つくり方

① 中華蒸し麵は1㎝長さに切る。Aは混ぜ合わせておく。ごはんは人肌程度に冷ます。

② 豚こま肉は7mm幅に切り、塩、黒こしょうを振る。

③ フライパンを中火で熱し、油を引かずに①を入れて炒める。火加減を中弱火にし、フライパンを揺すりながら焼く。表面がカリッとしたら、火を止めてボウルなどに移しておく。

④ フライパンにサラダ油を熱し、豚こま肉を入れて中火で炒める。肉に半分ほど火が入ったら、キャベツを加える。
⑤ キャベツがしんなりとしたら、ごはんを加える。

⑥ 全体に油がまわったら③を戻し入れる。

⑥ フライパンの鍋肌からA、揚げ玉を加え、全体を手早く炒め合わせる。青ねぎ、青のりを加え、さっと混ぜたら火を止める。

⑦器に盛り、さらに青ねぎを散らす。

このレシピのPoint！

☑牛肉とねぎのうま味を閉じ込めたあんに、しょうが＆唐辛子でアクセントを。寒い日にうれしいごちそう麺。
☑麵をレンチンしてから香ばしく焼くことで、あんの絡みがよくなる。
☑肉に完全に火が通る手前で調味料を加え、肉を柔らかく仕上げて。

【分量】2～4人分
牛切り落とし肉…150g
塩…ひとつまみ
黒こしょう…適量
長ねぎ…80g
しょうが(せん切り)…大1片
ごま油…大さじ1
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A
水…大さじ4
しょうゆ…大さじ1と1/2
紹興酒…大さじ1
みりん…大さじ1
オイスターソース…大さじ1
砂糖…小さじ1
片栗粉…小さじ1
鶏ガラスープの素(ペースト)…小さじ1
赤唐辛子(小口切り)…小さじ1
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中華蒸し麺(焼きそば用)…2玉

つくり方

① 牛切り落とし肉は塩、黒こしょうをふる。長ねぎは縦半分に切り、5cm長さに切る。
② Aは混ぜ合わせておく。
③ 中華蒸し麺は600Wの電子レンジで2分半加熱してから、フライパンに油を引かずにほぐしながら麺を入れ中火で焼く。あまり動かさずにじっくりと焼き、カリッと焼き色がついたら返す。裏面も同じように焼き、取り出して器に盛る。

④ 別のフライパンにごま油を熱し、長ねぎを中火で炒める。

⑤ ねぎをしっかりと焼き目がつくまで炒めたら、牛肉を加える。

⑥ 肉に8割ほど火が通ったら、しょうがと②を加える。手早く混ぜながら煮詰め、とろみがついたら火を止める。
⑦ ③に⑥のあんをかけていただく。

このレシピのPoint！

☑ミニトマトの甘みと酸味が豚肉のうま味を引き立てる。彩りよく栄養価も高く、胃にも優しいあっさり味。
☑おいしさを際立たせる薬味をたっぷりと。
☑残ったスープにご飯を加え、リゾット風にして〆るのもおすすめ。

【分量】3～4人分
ミニトマト…20個
豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)…150g
みょうが(みじん切り)…1本
青ねぎ(小口切り) …3本分
白いりごま…大さじ1
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A
かつおだし…300ml
しょうゆ…大さじ1と1/2
酒…大さじ1
みりん…大さじ1
塩…小さじ1/3

つくり方

① ミニトマトはヘタを取り、熱湯にさっとくぐらせて湯むきする。

② みょうが、青ねぎ、白いりごまはボウルに合わせておく。

③ 浅い鍋にAを入れて中火にかけ、沸騰したら豚肉を加えて煮る。

④ 肉に火が通ったら、①のトマトを加える。

⑤ トマトがしんなりとしたら、②を加えてひと煮立ちさせ火を止める。

⑥ 鍋をいただいた後、残ったスープにごはん（茶碗軽く1杯程度）を入れてひと煮立ちさせ、シュレッドチーズを加えてリゾット風にアレンジしても。